Il Carasau
Di origine sarda, il Carasau si presenta come un pane sottilissimo, secco. Il Carasau è detto anche "carta da musica", per il rumore che produce quando viene masticato. E' una pane povero che, simile ad altri tipi di pane consumati nel Nord Africa, necessita in maniera quasi simbolica di lievito. Può sembrare un pane arabo, ma da questo si differenzia notevolmente in quanto il pane arabo è di farina normale e prevede un'aggiunta di grassi che lo rende morbido e tenero.

Dosatura dell'impasto
10 kg di farina rimacinata di grano duro
6,5 litri di acqua
100 gr di lievito
100 gr di sale da aggiungere a parte.

Lavorazione
L'impasto, composto di acqua, farina e elievito, viene effettuato possibilmente in una impastatrice a spirale per circa 12-14 minuti.
La pezzatura è mediamente di 50 grammi e va tirata a foglia molto sottile.
Il sale, una volta sciolto in acqua, viene passato a più riprese con un pennello su tutta la superficie prima dell'infornamento.

Cottura
La cottura viene effettuata su teglie unte ad una temperatura di 220° - 225° C.

It comes from Sardinia and is a thin-shaped, dry bread. It is also called "music paper" for the sound it makes when chewed. "Carasau" is a very poor bread, which like many other kinds of bread eaten in northern Africa, needs yeast in an almost symbolic way. It looks like Arabian bread but it differs from it, because the latter is made of common flour and requires fats, which make it soft and tender.

Dough ingredients
10 kg. of durum wheat reground flour
6.5 lt. of water
100 gr. of yeast
300 gr. of salt to add separately.

Dough preparation
Dough is composed of water, flour, and yeast and is preferably kneaded with a spiral mixer for 12-14 minutes.
Each dough piece is about 50 gr. and is thinly stretched.
Once dissolved in water, salt is brushed on dough surface several times before baking.

Baking
"Carasau" dough is put on greased trays and baked at 220° - 225° C.


Back WEBMASTER
19 Feb. 1996