Non sembra un pane, anche se lo è a tutti gli effetti.
Di origine piemontese, questi sottili "bastoncini" confezionati son oggi
tra i protagonisti della tavola italiana.
Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine.
Quella che proponiamo è molto diffusa, in particolare per grissini
da 50-60 grammi con una larghezza di 2-3 centimetri.
Dosatura dell'impasto
10 kg di farina tipo 0 - 200w - 220w
5 litri di acqua
120 gr di sale
100 gr di malto
600 gr di strutto
150 gr di lievito
300 gr di olio extravergine di oliva
Lavorazione
Impastare per 13 minuti (6 in prima velocità e 7 in seconda)
tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale.
Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto; fare a amno dei
filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di olio extra
vergine di oiliva e ungerli per bene sempre con olio extra vergine.
Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di
50-60 grammi, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio,
sesamo, papavero, rosmarino); quindi, senderli sulle padelle.
Cottura
Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura
di 225° - 230° C.
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It does not look like classic bread but it is bread indeed. Piemonte is
bread stick birth place. It is sold in thin and long "sticks" and plays the
lead on the Italian tables nowadays. There are several recipes to make
bread sticks according to the places where they are produced. The following
recipe is widespread above all when bread sticks are 50-60 gr. and 2-3 cm.
wide.
Dough ingredients
10 kg. of flour 200w - 220w 0 - type flour
5 lt. of water
120 gr. of salt
100 gr. of malt
600 gr. of lard
150 gr. of yeast
300 gr. of extra-pure olive oil.
Dough preparation
Knead all the ingredients but salt with a spiral mixer for 13 minutes
(6 minutes at the first speed and 7 at the second speed).
After 5 minutes add salt. Form long loaves of 20 cm. each manually. Lay
them on a table greased with extra-pure olive oil and grease the sticks
themselves with oil. Let them leaven for about 25-30 minutes, cut the
loaves into pieces of 50-60 gr. each, stretch them manually and finally
roll them on various seeds like sweet fennel, sesame, or poppy seeds. Then
lay them on pans.
Baking
Put the pans into the fixed-deck oven at 225° - 230° C for 13-15
minutes.
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Il
Grissino
