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É il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pan karrè è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Losi puó trovare anche giá affettato, cioè pronto per uno snack.
Dosatura dell'impasto
10 Kg di farina 00 - 220w
5 litri di acqua
150 gr di lievito di birra
200 gr. di sale
450 gr. di strutto puro
100 gr. di malto
100 gr. di miglioratore (se disponibile)
Lavorazione
L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla 1° velocitá , 12 minuti alla seconda velocitá.
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un addittivo anti muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcol etilico.
Cottura
Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200° C per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
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It is particularly suitable for sandwiches, "canape", toast and so on. It comes from Great Britain and is sold in the typical parallelepiped shape or already cut into slice and ready for a snack a midday fast break.
Dough ingredients
10 Kg 00 - type 220w flour
5 lt. of water
150 gr. of brewer's yeast
200 gr. of salt
450 gr. of pure lard
100 gr. of malt
100 gr. of improving substance (if avaiable)
Dough preparation
Dough should be kneaded with a diving-arms mixer for 20 minutes. When using a spiral mixer, kneading time is 5 minutes at the first speed and 12 minutes at the second. Sheet the dough well and fix its weight according to the avaiable moulds. Then set it in the moulds and let it leaven for 40 minutes up to 1 cm. under the upper mould edge.
High-quality bread and bread crust can be reached by pre-moulding a dough long loaf laid lengthwise or many shorter loaves laid crosswise. If baked bread is sold cut into slices or wrapped in an envelope, an anti-mold substance or a sprinkle of ethylic alcohol should de added to the dough.
Baking
Baking should be performed with a rotative oven at 200° for about 50 minutes. When baking has been completed, take the bread loaves out of the moulds and let them dry till the following day, when tin bread can be cut and eaten.
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Il Pan Karré
