Le Ricette-RecipesLe Ricette-Recipes| Se è vero che per ogni tipo di pane c’è una ricetta base, è altrettanto vero che ogni fornaio ha i suoi piccoli, grandi segreti. Questo per dire che un buon pane è spesso la somma di usi, tradizionali e, in definitiva, di ricette diverse. Da qui si comprende il ruolo fondamentale del panettiere. Che non è solo quello di fare il pane, ma di capire e scegliere, sulla base della sua esperienza, i criteri e le soluzioni migliori da applicare a questa o a quella ricetta. Ed ora un’avvertenza che ci sembra doverosa: le ricette che qui proponiamo si riferiscono ad un utilizzo della farina di alta qualità, quali quelle oggi in commercio. | On the one hand every kind of bread has its own recipe, on the other every baker has his own little and great secrets. This is to say that a good loaf is often the result of habits, traditions, and consequently of different recipes. The baker, therefore, plays a foundament role; he does not simply make bread, but he also finds out and chooses the most suitable methods and solutions to make a specific recipe. At this point a brief note is necessary: the following recipes absolutely require the highest-quality flour available on the market. We have considered this rule as worthy of note, aware of the fact that the quality of the raw materials employed influences breadmaking process considerably. |
 La Ciabatta
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Il Grissino - Bread Stik
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WEBMASTER
 25 Mar. 1996 |